Conoce más de nuestro proyecto
01
Delagua Sierra Nevada de Santa Marta
02
23%
Delagua El Salvador
03
Vecinos y cultivos
Programa Vecinos de Delagua
- Continuamos con el modelo Vecinos y Cultivos (Neighbors & Crops) desarrollado por nuestros amigos de LA PALMA & EL TUCAN. Buscamos trabajar con productores a pequeña escala en nuestra área, quienes se destacan por su pasión por la calidad y respeto por su entorno natural.
- También compramos sus cerezas de café, una vez que han cumplido con todos los estándares y las procesamos cuidadosamente en nuestra instalación de secado para asegurar un producto de la más alta calidad.
- Tenemos relaciones con 68 productores a pequeña escala en todo el departamento de Magdalena, centrándonos en variedades de café tradicionales colombianas, como Castillo, Caturra y v. Colombia.
- Las fincas con quienes trabajamos se encuentran entre 1.300 y 1.800 m.s.n.m., con un tamaño promedio de 4 hectáreas.
- La temperatura varía entre 14°C y 23°C, creando un microclima único que favorece la concentración de azúcares en las cerezas de café.
- Pagamos a los productores un 59% más de lo que solían recibir de los compradores locales.
- Reducimos el uso de agua en 900.000 de litros al año en comparación con los métodos tradicionales de lavado que utilizan hasta 40 litros por kg, a menudo contaminando las fuentes de agua en el proceso.
NUESTROS CAFÉS
Variedades exóticas
En nuestra finca, hemos estado cultivando algo especial durante los últimos tres años y finalmente podemos compartirlo con el mundo. Este año es nuestra primera oportunidad de ofrecer nuestra Serie de Varietales Exóticos, con 50 nano-lotes disponibles de SL-28, Geisha, Mokka y Typica.
Cada nano-lote representa años de paciencia y dedicación de nuestro talentoso equipo, y el comienzo de un nuevo capítulo en el café de especialidad en nuestra región.
Source by Delagua
¿Cómo lo hacemos?
Manuel Matta, nuestro experto en calidad y logística, garantiza que nuestros cafés cumplan con nuestros estándares sin un uso excesivo de agua; y asegurar que solo 10% de nuestros cafés sean de otras zonas del país. El cambio climático ha convertido a Sourced by Delagua en algo esencial para promover nuestro propósito de cuidado del agua, creando exquisitos cafés para el mundo.
Visita nuestras
fincas
Finca Nevacos
Nuestro proceso
Permanecemos comprometidos con la reducción del uso del agua al procesar cada lote micro y nano como Natural o Honey Anaeróbico. Cada proceso comienza en el punto de compra. Los lotes destinados al proceso Natural simplemente se cargan en tanques de fermentación sellados y se transportan al molino. Para el proceso Honey, despulpamos el café junto con el productor en su finca. Al hacerlo, nos aseguramos de que no se use agua y de que el proceso se realice cuidadosamente para limitar cualquier daño físico a los granos. Después del despulpado, una vez que queda un 20-35% de mucílago, los granos se cargan para su transporte de la misma manera que los Naturales. En cada caso, el tiempo de fermentación lo dicta el tiempo total de transporte, lo que da a cada lote una mayor conexión con su origen único.
Sierra nevada de Santa Marta
La Sierra Nevada de Santa Marta es una cadena montañosa que corre hacia el norte a través de Colombia. Con el mar Caribe a solo 50 km de distancia, hay una sola cosecha muy esperada cada año, entre noviembre y enero, lo que hace que estos cafés tengan una disponibilidad limitada en comparación con el resto del país que cuenta con dos cosechas: la principal y una de mosca.
La Cordillera Apaneca, El Salvador.
La Cordillera Apaneca es una cadena montañosa ubicada en la parte occidental de El Salvador, cerca de la frontera con Honduras. La región es conocida por su producción de café de alta calidad y es hogar de numerosos pequeños productores de café. El café cultivado en esta región suele estar a la sombra, donde las plantas de café crecen bajo el dosel de árboles más altos, lo que proporciona hábitat para una variedad de vida silvestre y ayuda a proteger el suelo.
Colombia
La Sierra Nevada de Santa Marta es una cadena montañosa aislada